LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Vi Antonio Latini* Par. /• . 311 di Capi di latte intorno, fi fervirà, con Cannella, c i Pepe fopra, ben calda. Altra Zuppa . Piglicrai fette di pan bianco, bagnato in buon bro- dose Petto di Gallo d'India* prima ârroftito, e poi pic- cato, con bocconcini d'Animelle fritte, Petti di Pic- cioni bolliti., fpolpati, Piftacchi intieri, CafciòPar T miggiano grattato, fette di Provole, fritte in Butiro, ò Mozzarelle, bagnate in brodo ; Ci fèrvirà il Piatto, con fette di Provole frefche, fritte in Butiro . Altra Zuppa . Piglicrai due Capponi, netti, e politi, bolliti in lat- te, inuolti con fette di Prcfciutto, tagliate fbttili 5 fer- viti caldi, con fette di pane bifeottato (otto;,' copèrto di latte, regalandoli il Piatto, con fette di Salame>iL> con dodici Ova frefche, (perdute attorno, con Zucca- ro, e Cannella fopra, avvertendoli, che la Zuppa lia-» ben calda.' "' x ' AltraZtipfky Quefta potrà farli, con fétte di pan bianco abbru- fcato, con Piccatiglio diVitella an oftita, con pezzi d'Animelle cotte, e poi (offritte \ con pezzetti di Ven- trefea, & Ova frefche, tramezzando ogni cofa, cojtk* fette di Provole frefche^ ovcroMozzardÌe|l^iÌdoÌfa » Cafcio Parmiggiano/^fucSpetierie> bagnato il tut- to in buon brodo, avvertendo» che detta Zuppa fi de-