LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

312 Lo Scalco alla Moderna 3evc rifare > â fuoco lento > in Piatto coperto l ^/frJ Zuppa , *//# Malte/è . Piglicrai Capponi, a beneplacito ; li-fkrai bollire i con Prefciutto, Garofali, e Cannella , e dòpo cotti, abbrufclìerai fette di pane , e le metterai nel Piatto, e dopò piglicrai li fudetti Capponi, e li diiìoflcrai fani , e li tramezzerai con fette di pane > dopò piglicrai Lat- tughe, Scarole, Finocchietti Selvaggioli, Sellati, Bor- ragine, e batterai il Petto detti medefimi Capponi, con Carne di Vitella, con Formaggio, Ova, e buonc_ Spetie, con Prugnoli, e Tartufali, e ne farai un Pattu- me, e dopò che haverai allettate, le dette Erbe, piglic- rai il fudetto Pattume, & empirai le fudette Erbe, e,-, dopò ripiene, le metterai à ftufàre, dentro un Vafo, à propofìto, con Prefciutto, e Brodo deglifletti Cap- poni , ò Butiro 5 e dopò tramezzando le fudette Erbe__ ripiene, ne farai h Zuppa, con un Brodetto, di Rotti d'ova, e fugo di Limone, e piglierai anche un Mani- polo d'Aceto/èlla, e la taglicrai minutamente > po- nendola fopra la fudettaZuppa» e la fcrvirai calda. TRAT-