LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Vi Antonio Latini'. Par./. 313 » T R A T T A TO Vi li Di varii Morfclletti, Brodi, e Sorfichi, di molta foftanza, falutiferi, anche alli Convalcfcenti. Per fare un Morfilletto dille ato. Iglierai uno, ò più Capponi, fecondo il bifogno , netti, e politi > li metterai à cuocere allo Spiedo , con ogni maggior diligenza \ cotti, che faranno, gli leve- rai il Petto , avvertendo , che non fieno falatijli polirai dalle loro Pelliccile, Nervetti, & Offa, e così politi 5 li pitterai in un Mortajo di Marmo, te- nendo preparato il Zuccaro, per la Cottura \ & arriva- to, che farà il Zuccaro alia perfet done della medefima Cottura, vi porrai dentro le fudette Polpe pittate, con Cannella pitta, e Pignoli, chefieno prima itati, à mol- lo , in Acqua Rofa \ farai bollire ogni coià infìeme , fino à tanto, che fi viene, àftringere 5ftretta che farà , la metterai fopra una Pietra, overo Piatto, e ne farai Morfelletti > ò Moftaccioletti fubito , acciòche non fi difiringa, & è una Galanteria di molta foftanza, in cui potrai mettere anche i Piftacchi, in cambio de' Pi- gnol i. Rr Per