LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

314 Lo Scalco alla Modern* Perfare un altro Morfelletto^overo Elcttuarìo fojlantiojò , e falutifero , a gl'iftejfi Convale/centi. Cuocerai il-Cappone, come fi è detto Arrofto ; gli everai il Petto> come fopra, pittandolo nel Mortajo ; pittatocene farà, terrai preparata l'Ambivera, â Cot- tura, e vi porrai dentro le fudette Polpe, ben pittate ; ttrette che faranno, le leverai dal fuoco ; ne farai piz- zette, e le conferverai, che fàrannno di molta foftan- za, falutifere à gl'ifteiTì Convalefcenti, e quando ha- veflero perduto l'appetito, ogni poco che mangieran- no di quetto Elettuario, potranno mantenerci, per mólte noie, havendo però avvertenza 5 che fia fatto fènza Sale. Per fare un'altro Morfdhtto , per gli Ammo- gliati^ che hanno lo Stomaco debole, in queflo modo Piglierai Stinchi Marini , numero tré ; Piftacchi mondi, Dramme tré, Pignoli mondi, Dramme quat- tro 5 Semente d'Ortica, Dramme mezza ; Semente d' Afcola, Dramme una; Semente di Bafilico , Dram- me una$ Mufco, &Ambra, dogniuno, Acini tre; Ter- rai preparato ilZuccaro, a Cottura, e con il Petto ài Cappone pitto , come fopra , farai Moftaccio- letti, guftofi, à* mangiare, che ti potranno fcrvirc alle occafioni • Per