LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par. I. 515 Perfare un altroM or/Metto^ di moltafoftanza. Piglierai una libra di Zuccaro chiarificato, bcne^ fchiumato, quando bolle , oc arrivato alla Cottura > atta à condire, vi porrai dentro, Petto di Piccione, ar- roftito allo Spiedo, pifto bene nel Mortajo, avverten- do , che una libra di Zuccaro, comporterà un Petto folo. V'aggiungerai, Piftacchi mondi, oncie due; Pigno- li, oncie due; Polpa di Dattali, oncie due ; Tefticoli di Pollaftri, overo Bottoni, numeeo venti ; Pepe, Can- nella, e Garofali, à diferetione ; pillerai ogni cofa in- sieme, e ne farai Morfelletti, ò Moftaccioli, che faran- no guftofi à mangiare, e di molta foftanza • Altro liquore , di molta foftanza . Piglierai Paflari, numero dodici; Quaglie, numero lèi; Bottoni di Pollaftri, numero quaranta; Dopò, che hàvrai arroftito ogni cofa 5 ma non à tutta Cottura, pillerai ogni cofà indirne, ponendovi dentro, Vachi diPepefano, numero dieci, Garofali {ani numero uno, e due grana di Mufchio ; li metterai in uri-» Fiafco di Malvafia, per lo fpatio di hore venti, COIL> dentro una libra di Zuccarofino, pifto; dapoi piglierai tutta la Compofitione, con Vino, e la farai diftiilare-». in Bagno Maria;fti Ilata, che farà la conferverai, e po- trai darne, un buon Cucchiaro la mattina, overo la- fera, à chi n'haveflc bifogno, con avvertenza che non Rr z vi