LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

3 1 6 lo Scalco alla AI oderua vi li mangi fopra ; che farà di molta foflanza , e darà fòrza, e vigore. Se vorrai fare la fudetta Compofitionc, fenza Cot- tura, mettendola à pillare in Bagno Maria, come l'o- pra* nufeirà 1 più fodantiofa, e di maggior vigore. Per far Urodi, di molta foflanza , £2° affai dilleat i . Piglicrai un pezzetto di Vitella Nofìrata, del pefo d'una libra, con quattro Ale di diverfì Polli, con uru Petto, overo mezzo Petto di Pollo, fecondo la quan- tità delle Perfone, per cui ha da iervire, un pezzetto di Prefciutto, tra grado, e magro (quando però non_> ha da iervire, per Pedona inferma ) Sale à proportio- ne, trè,ò quattro pezzetti di Cannella, Garofali, à di- fcrctionc, un poco di Noce JMofcata , due Radiche d* Erbette, ben lavate, ?< un poco di Zaftàrano, fecondo il Genio ; fi metterà ogni cola. , dentro una Pignatta, fcnz'Acqua , vi bollire, per lo {patio di tre , ò quatti* hore, ferrandola con ii Coperchio , e con la Palla at- torno, con avvertenza, che non ifvapori, lenza toc- carla maijgiunta alla fua Cottura, ti potrai iervire del Brodo ,. che lari di tutta perfettionc , e potrai darlo, anche a'Convalelcenti, cV à tutti quelli, che patifcono di debolezza di ftomaco, e potrai quagliarlo, à bene- placito* con Rodi dova, e fugo di Limone. Altra