LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

9 2Ó L° Scalco allaModerna Perfare un Con/untato , di Carne di Vitella . Piglierai tre libre della fudetta Carne, che non fisu grafia, la batterai minutamente $ battuta che farà, la.. metterai dentro un Tegame > tenendola fèmpre mor- bida,con un poco di brodo di Pollo, e gli darai il fuo- co di fotto, e di fopra; quando farà bene Cagionata, la metterai dentro un panno, e ne caverai il fugo, e di elTo rimetfa al fuoco, con le fue Colite Spctierie, à tuo piacere, potrai fare Brodetti, alla Romana, conRofîî d'ova frefche, e della Carne potrai fèrvirti, per fàrtu Mineftre, à tuo beneplacito, che tanto la Mineftra, quanto il Confumato, riufeiranno di gran foftanz.a, e dibuongufto. TRAT-