LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini* Par.I. }Zi T R A T T A T O IX- Vegli Arrofti , e del modo di fargli, di tutta bontà • Uttigl'Arrofti devono effcrc cotti ada- gio, e beneftagionati; &c avvertire, che quando fono arrivatùalla loro Cottura, devono, eiïcr cavati, e portati fubito in Tavola,con le loro proportionate gua.r- nitioni, emendo quefti li mcgliori Piatti, che qualifi- chino qualfivoglia Convito, quando però fono arri- vati al punto, e con ragione dalli Signori Spagnuoli vengono qucfti preferiti, à tutti gl'altri Piatti, man- giandogli da principio, per cflere di molta foftanza. E li Francefi mangiano gl'Arrofti, lardellati minuta- mente, Si un poco mal cotti 5 L'Inglefi mettono gì* Arrofti allo Spiedo, e conforme fì vanno cuocendo, li tagliano, e li portano in Tavola 5 In Malta, nella.» Corte dei GranMaeftro, fi mangiano^ gì' Arrofti lar- dellati minutamente,fatti con diverfi lavori de'mcde- fìmi lardelli,e riefeono di tutta bontà,e di 0 buona villa. La qualità de'detti Arrofti, è, che quando fon fatti di Cairied'Animali groiìì, fon di dura digeftione j s'av- verta però, che chi vuol mangiare dc'buoni Arrofti v deve fccglier la Carne d'Animali più teneri, e fra gli altri, li l'olii fon li migliori. Qui in Napoli foglio- S f - no