LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

3 2 a Zo Scalco alla Moderna no fare Pollanche di latte di tutta efquifitczza , quali il mangiano in Arrofto, ricfcono di tutta perfcttio- nc, e iì tramezzano con fette di Prcfciutto, &altri ad- datati R cgali. Meflalino Romano, huomo di granu fapere,fù l'inventore degli Arrolli, e di raccoglierne il fugo, dentro alle Liccarde, polio di fotto à detti Ar- rogi , quando fi cuocono y Se io ne fò quello brevc_ Trattato, non per impararne, ma per facilitare li Prin- cipianti; acciò nei formare le Lille, pollano con più fa- ciltà ordinarle, fapendo bene, che è facile ad ogniuno, il fare Arrolli. Arroflo, di Vitella di latte^ overo di Sorrento . Si pigìierà il Filetto della Vitella, con tutta la Ro- gnonata , e pollo nello Spiedo, fi cuocerà, à tempo, con diligenza $ fi tramezzerà, con Palle ripiene, di Biancomangiare > e con fette di Limoncelli, ò Me- rangoli. Altro Arrofto, di Lodale , o Gocciarde . Si cuoceranno nello Spiedo, con diligenza, e con-, tempo proportionato alla Cottura; li tramezzeranno, eon Salvia, e Ci regaleranno, con fette di pane dorato, con mezzi Limoncelli , ò Merangoli, e con un Sapo- retto di fugo di Limone fopra. Altro Arrofio) di Polcini-, numero dodici . Quelli involti in Rete,fi porranno nello Spiedo, e fi cuoceranno, à fuoco lento, con diligenza ; Arrivati alla Cottura, fi tramezzeranno con Palle sfogliate, e-* con Mcrangoli, ò Limoncelli tagliati• Altro