LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini » Par.I. "323 Altro Arroflo y dìOrtolani . Quefto è uno Uccello , che viene dal Regno di Ci-C pro ; al fuo tempo, è molto graffo, e fé ne fì buonaj prefa; pelati, fi confervono nelfior della Farina ; fé ne fanno Scattole, e fi mettono anco, in Vafo di Terra, e fé ne trova quantità, in Venetia, in Roma, in Fioren- za , & in altri luoghi della Romagna 5 Gli arroftirai nello Spiedo, tramezzandoli con Tomafelle, fatte di Fegato di Vitella, con i fuoi Ingredienti, e gli regale- rai, con fette di JLimoncelli, e Melangoli. Altra Arroflo-, diPollaflri infagianati. Li cuocerai à fuoco temperato, Se arrivati alla Cot- tura, li fèrvirai, con Tartaretta, di Pafta di Marzapa- ne, ripiena di Lazzarolc feiroppate. Altro Arroflo , di Quaglie. Le metterai à cuocere, à fuoco lento, lardate, e tra- meziate,di Bocconi d'Animelle} le fèrvirai con fette di pane abbrufeato, con Salfà baftarda iopra, e con»» fette di pane indorato fòtto,con Limoncelli, e Mcran- goli intorno. Altro Arroflo^ di Fagiani. Sìfogliono cuocere involti in Carta, con gli foliti Ingredienti * à fuoco temperato ; dapoi levati dalla__ Carta, fi fervono con Paria di Siringa, adergendoli fopra, con Sapore Reale. Altro Arroflo,dì Pernici. Si metteranno à cuocere, à fuoco temperato, Se arrivati alla Cotyira, fi ferveranno con una Salfa, S f i co-