LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par*. I* 327 glino in pezzetti, mettendovi un poco difiore ài Fi- nocchio; s'avvolgano in Rete, tramezzati con frondi di Lauro,e sùloSpiedo fi tramezzino,conSalciccie, ò Cervellate,Malvezzi, ò altri Uccelletti, regalandoli il Piatto, con mezzi Cetrangoli. Altro ArroftO) di Filetto dì Porco. Il Filetto di Porco , cotto che (ara Arrofto, fi ta- glierà in fette fottili, e fi tramezzerà , con Uccelletti arroftiti, regalandofi il Piatto, con mezzi Cetrangoli, ch'è un'Arrolto nobile, e (ignorile . Altro Arrofto, di Co/ciotto di Co/irato . Si metterà, à cuocere, lardato minutamente, con- dentro Chiodi di Carotali, con pezzetti di Cannella, con Spiche d'Aglio mondate ; iì farà cuocere , à fuoco lento,e cotto, che farà, fi fervila caldo> ò freddo, à be- neplacito, coperto di Salfa. Altro Arrofto, di Cofciotto d'Agnc/le Femine . Si cuocerà à fuoco lento, con i fuoi Ingredienti, e fi regalerà, come fi è detto di fopra, dei Cofciotto del Caftrato. Altro Arrofto, di Pollaftri . Si riempiranno di Fegatelli tagliati, in pezzi, coru» Acini d'Agreiii, & Erbette odorifere, e con pezzetti di Prefciuttp, e fuc Speticrie 5 Ci faranno foifriggere > dentro un Tegamino, ò Pignattino, con un poco di Lardo battuto;fi regaleranno, con Palle fritte di Sirin- ga, e con fette di Limoncello. Altro