LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

n3 Lo Scalco alla A/odema Altro Arrofto , di Piccioni. Si riempir..nno , con pezzetti di Prciciutto , con_, bocconcini d'Animelle, Polpa d'Amarene, Pignoli, e Pailarina, fette di Tartufali, Erbette odorifere, e fuc_^ Spcticric; (ì forrriggeranno, come fopra, efi regalerà il Piatto>con Acini di Poma Granate, e fette di Limone. Altro Arroflo, di Gallo d'India . Si nette;:!, e fi polirà bene, e G riempirà , con pez- zetti di Legato, del medefimo, Uccelletti piccoli,fet- te di Prcfciutto, Olive fenz'ofio, pezzetti di Cedro candito,fette ài Mele Appie,Paiïarina, e Pignoli, boc- concini di Ventrcfca, Amarene iecche, oc Erbette odo- rifere, con fue Spcticric,fi farà foffriggere in un Tega- me , e fi regalerà con fua Salla, con Officile ripiene di Bianco mangiare, e fette di Limoncellò. Quello riu- iciri un'Arrofto afiai nobile, degno della Tavola di quallìvoglia Signore, avvertendo, che deve eflcr frol- lo in tempi freddi. Altro Arroflo, di Capponi . Si n'empiranno, con la medeûaia Empitura , che fi e detto dd Gallo d'India , e rhifcirà d'ottima peifct- tione. Altro Àrroflo, di Pulcini di Fagiani. Quefti fi faranno arroftirc, allo Spiedo, involtati in Rete di Capretto, ò di Porco, con una Salfa Reale_, fopra, regalandoti il Piat to, con Pafticcctti, fatti di Polpa di Polli piccati,cramczzati, con fette di Limon- cello. Altro *