LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Vi Antonio Latini. Par. I* 32.J Altro Arroflo-) di "Beccaficbi , ò Ficedole . Si cuoceranno nello Spiedo, tramezzate con fette- di Cipolla,prima cotta, su le brage, con li fuoi Lardel- li, à fuoco gagliardo . Altro Arrofto , delle medejìme. Si cuoceranno, dentro il Gufcio dell'Ovo, con li ss ^ fuoi Lardelli, efiondi di Salvia, tramezzate con mol- lica di pane. AltroArroflo,d*Ortolani di Cipro. Si cuoceranno nello Spiedo, à fuoco lento, tramez- zati di Salvia, « di Lardelli, regalandofi il Piatto, con r e_tte di Limoncelli r e di Merangoli. Altro Arroflos di Rondanini di Nido. Si cuoceranno nello Spiedo, à fuoco lento, tramez- zate con fette di Lardo, e con Crolline di pane fritto, regalandoli il Piatto, di mezzi Cetrangoli. Altro Arrofto, di Fitella alla. Spagnuola . Si piglicra un pezzo di Vitella, à proporzione delle perfone, per cui deve lerviré; s arroftirà nello Spiedo, tramezzata con Pollafiri arroftiti, con Piccioni, Tor- di , e Quaglie; equefto Arrofto, ferviri, particolar- mente, in occafione, chefieno Commenfali, Perfone Oltramontane^fi regalerà il Piatto,con mezzi Limon- cclli, mezzi Merangoli, e Pafte fritte . Altro Arro/tO) di Piccioni graffi teneri . Si netteranno, e poliranno bene 5 involgendoli ÌILÌ Carta, con fette di Lardo, e fi cuoceranno nello Spie- do; cotti, che faranno,fi fèrviranno nel Piatto, nelìa__> T t me-