LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

3 JO Lo Scalco alla Moderna. mede/ima Carta, {voltati però, acciòche 11 veda quel-. l o, che c> fi tramezzeranno con Animelle di Vitella , cotte allo Spiedo, regalandoli il Piatto , con fette di Limone, e P.iite fritte, e farà un'Arrollo nobile. Altro ArroftJ , di Pulcini di Gallo d'India. Si cuocerà nello Spiedo à fuoco moderato 5 Ci rega- lerà con Bianco mangiare, fritto, e fi tramezzerà con Pa/liccini, fatti di Polpa di Vitella piccata, con le lue folitcSpetierie, & Ingredienti, con fette di Limone, e Zuccaro j e quefti fi ponno arroitire anche avvolti iru Carta, con fette di Lardo dentro infama nati. TRAT-