LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par* I* 331 T R A T T A T O X- Di diverfi Fritti, da fard, in occafione, di varii Banchetti. Primo Fritto . I farà d'Animelle di Vitella; tagliate- in bocconi, infarinati con fiore di Fa- rina,che prima Ila (tara rifìtta; fi frig*- geranno in buono Strutto , e lì rega- lerà il Piatto, con Patte frolle , coii__ fette di Limone attorno , con Sale , Pepe, e fugo di Limone fopra. Altro Fritto. Si farà di Granelli, ò Bottoni d'Agnello, tagliati in fette, perii lungo, infarinati con fiore di Farina; (ì frìggeranno in buono Strutto, regalandoti il Piatto , con Parte di Siringa fitte > con fette di Limonccllo, Sale, Pepe, e fugo di Limone fopra. Altro Fritto , di Te/ticoli in altro modo . Gli nctterai,e polirai bene; e ne fu ai quattro parti, . e gl'infarinerai in flore di Farina ; li figgerai in buo- no Strutto; arrivati, che f ranno alla (ottura, ne for- merai il Piatto ; vi farai una Frittata, con bocconcini di Prefciutro dentro, con un poco d'Acqua, ne-copri- rai li fudetti Tefticoli fritti, regalando il Piatto, Te * di