LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

33 2 L° Scalco alla Moderna di fette di Limone, 6c Acini di Poma Granate . Altro Fritto^ di Lingue di Capretto . Prima le farai bollire, e poi le taglietti in fctte,co1 Cervello, & Occhi del medefimo,con pezzetti di Fega- tosi Vitella lattante,Animelle, fette di Zizza bollita, fettolinc di pane, che prima fia fiato un poco à molio, e poi indorato , e fritto in buono Strutto, con il fuo Sale Copra , e fugo di Limone, regalando il Piatto , di fette di Limoncello. Altro Fritto* di Fegato di Fiteli a . Lo taglietti in fette, e poi lo metterai à mollo nel < latte, infarinato confiore di Farina, fervilo , con Ani- melle, bocconcini di Cervello della medeiìma Vitella, prima bolliti, e poi indorati j fette di Prefciutto , fof- fritte in Tegame, tramezzate con il medeiìmo Fritto, regalando il Piatto, di fette di Limoncello, edivcrfe_, Patte frolle. . Altro Fritto^ di Quarti di Cardo/ali . Primafi faranno bollire, e poi s'infarineranno, e_, friggeranno in buono Strutto, con Punte di Sparaci, Fegati intieri di Polli, Bottoni d'Agnello, tagliati in fitte, fettolinc di Zizza prima bollita , fettarelle di pane, paflato per latte, e poi indorate, e con una Salfa fopra, à beneplacito > regalandoli il Piatto , di Paltic- cetti>ripieni di Vitella battuta • Altro Fritto , di Te/ia di vitella . Si farri bollire la fudetta Tefia ; cotta, che farà, fi £ira raffreddare^ taglierà in fette, e Ci friggerà in buo- no