LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini* Par* L ìiì> no Strutto, con la iua Lingua, e Cervella , anche ta- gliate infètte, con una Salfa /opra, fitta con Aceto, Zuccaro, polvere di Moitecciolo, e con le Tue foiite_ Spcticrie» Altro Fritto , difette di Zixja . Primafi farà bollirc,dapoi infarinata, indorata con Ova, fi friggerà, efi tramezzerà , con fette di Fegato di Vitella, fette di pane, prima bagnato, & indorato, Sparaci prima bolliti, infarinati, e fritti, e Salfa Reale di fopra. -Altro Fritto, dipezzetti di Piccioni teneri. Prima fi fanno bollire, e poi fi friggono infarinati, con Fegatelli di diverfi Polli 5 Cervello , e Bottoni d' Agnello, bocconi d'Animelle, Quarti di Carciofai! prima bolliti, e fettarelle di Prcfeiutto foffritte in Te- game^ fi tramezzeranno tutte le fudette cofe, con una Salfa fopra, fatta d'Olive, Cappari, bocconcini di Ce- di onata, Pignoli, e Paflàrina, fugo d'Agrefta, Aceto, e Zuccaro, e le folite Spetierie, regalando il Piatto di Bocconotti alla Genovefè • Altro Fritto, di Tefie di Capretto^fen^Offo, Primafi metteranno à bollire, e fpaccate per mefc- zo,infarinate, & indorate, fi friggeranno, e tramezze- ranno, con fette di Zizza, prima bollita, & indorata, e fette di Lingua di Vitella, prima bollita, & indorata, come fopra, regalandoli il Piatto, con Parta di Mar- zapane, ò altre Pafte sfogliate, tramezzate, con mezzi MerangoU) e fette di Limonccllo, e Pepe pillo fopra. Altro