LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

394 L° $ ca l co a M* Modern* Altro Fritto , di Quarti di PoIla/tri . Prima fi faranno bollire , Oc infarinati fi friggeran- no) in buono Strutto, tramezzati, con Cervella di Vi- tella, prima bollite, Se indorate, Fegato deila medefi- ma, Fegatelli intieri di Polli, Quarti di Carciofali, prima bolliti, dapoi infarinati, e fritti, Cimcttc di Caoli fiori, prima bolliti, dapoi infarinati, e fritti, punte di Sparaci limili, e fugoM\Agrcfta fopra, Se in_ mancanza d'Agrefla, fugo di Limone. J Alfro Fritto , di Polli • Piglierai Sangue di Polli, Creile, e Fegatelli delli medefimi, Quarti di Carciofali, prima bolliti, e poi fritti, fette di Zizza, fette di pane, che prima ila flato à mollo nel latte, e punte di Sparaci, prima bolliti, fa- rai friggere ogni colà nella Padella, con buono Strut- to , e dopò che {ara il tutto ben fritto, tutte le fudettc colè, porrai nel Piatto, per ordine* tramezzandole, con diverfèPalle fritte, fette diLimoncello, con il fuo Sale, e Pepe fopra. Altro Fritto, di Te/le di Capretto in altro modo . Piglierai le Tefte di Capretto, e le farai cuocere.^ fané in Acquai giunte, che faranno alla Cottura , le_» fpaccarai per mezzo, avvertendo, che non efea il Cer- vello, e le metterai in Addobbo , conun poco d'Ace- ro odorofo, <brigano, Aglio ammaccato, e Peparolo tritóne rivolgerai nelFAcétce nej medenmoAddob- bov l'infarinerai, e l'involgerai in Ova sbattute, facen- dole friggere nella Padèlla, in buono Strut to j arri va- te,