LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Pat. I. 3 3 5 te, che faranno alia Cottura, le accommoderai, ne i Piatti per ordine; vi porrai una Salfà (opra, fatta con- Olive fenz'ofTo, Cppari, un poco d'Aceto del mede- fimoAddobbo, le fol ite Spctierie, e Zuccaio, che farà un Fritto gultofo, e gioverà all'inappetenza. Altro Fritto-, di Lingue di Fitellatfn altro modo. Netterai le fu dette Lingua dalle loro lordure, con Acqua calda; le farai bollire, e cotte, che faranno, le_ taglierai in fette fottili; dopò che faranno raffreddate » le metterai in Addobbo, con Aceto, Origano, Spighe d'Aglio ammaccato, Pepe, ò Peparolo trito, e Sale ; infarinate, Oc indorate, che l'havrai, le farai friggere-, iti buono Strutto, regalando il Piatto, di diverfe Palle di Siringa ; fi potrà fare il medefìmo Fritto, di tutte Y altre Lingue. Altro Fritto^ di Piedi di Capretto . Li netterai, e polirai bene, mettendogli à bollire in Acqua,e Salc,ayvertendo, ài darli poca Cottura, lian- te la loro tenerezza; cotti, che faranno, gli leverai 1* Offa, gli fpaccarài per mezzo, e gli farai una buoiu- Marinatura* v Altro Fritto , di Calamar etti , detti Animelle di Afare* Gli ncttcrai,c polirai bene,grinfrangerai,e gli frig- gerai in buono Strutto 5 arrivati alla Cottura, gli fer- vimi conTette di Limoneelio, e Sale fopra, che farà uri Piatto, molto guflofo, e te ne potrai fervire anco, iru, giorno di Graffo. Altro

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