LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

3 3 6 ho Scalco alla Modem* Altro Fritto , di Zampe di Piscila J Le netterai,e polirai bene, facendole cuocere in Ac- qua , e Sale; arrivate alla Cottura, le laicierai raffred- dare, e le metterai in Addobbo, con un poco d'Aceto, Origano, Spighe d'Aglio ammaccato, con le folite_. Spetierie,e le brami farle piccanti, vi potrai mettere^. Peparolo trito; le rivolgerai bene, in detto Addobbo ; le infarinerai, e fervirai con Ova sbattute, formando- ne un Piatto, con Salfa Baftarda, ò Reale, à tuo bene- placito • Altro Fritto. Potrai fare un altro Fritto di Fegatelli intieri di Polli, pezti di Cardone, prima bolliti, & infarinati, Sangue delli medefirrii Polli, Uccelletti piccoli-, che primafienoftati in Addobbo, come fi è detto delle-, Zampe della Vitella, fette di Fegato della medefima, Animelle di Capretto, fette di pane* frate prima à mollo, in Acqua, ò in buon brodo, e poi avvolte in_, Ova, Quarti di Carciofaii, à fuo tempo, prima bolli- ti , punte di sparaci, anche bolliti , Cimctte di Cadi fiori, che farà un Fritto Reale, regalando il Piatto, à tuo piacere, con Sale, e Pepe fopra, e Vachi di Poma_, Granate. TRAT-