LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

22 Lo Scalco alla Moderna Modo da contenerfì, per porre le vivande in Tavola. Il Sotto/calco, che rimane jn Cucina, dourà haver premura, e diligenza,.di far porre in ordine,tuttc le_ vivande , che fi douranno fervire in Tavola, fecondo lordine preferitto dallo Scalco ; E perche gli antipa- pi freddi, fi trovano già in Tavola, quando fono afilli i Convitati, dourà lo Scalco far portare gì antipapi Caldi , e dopo cjuefti le mineftre, & altre vivande cal- de , che fono prescritte rie i Cervici di Cucina , e fé li Convitati faranno ferviti à due Piatti, il douranno far portare due Piatti, d'una forte di vivandanti una iftef- la Portata, e fé faranno ferviti, à tré, o quattro Piatti) fempre dourà teneri! il medeflm'ordine. Quando i Piatti faranno gitinti,nella ftanza de Co- vitelo Scalcoli prenderà, e li porrà in Tavola, fenza permettere,che ciò fi faccia da altra perfona . Si por- ranno ii Piatti avanti il Trinciante,per {partirli ; fi de- ve havere avvertenza,di non levar mai i Piatti,dalla_» Tavola,fin tanto, che no faranno giunti gli altri dalia Cucina,&: in quefto modo verranno > à itar fempre_i nella iVlenfà due Piatti caldi intieri, opiìi, fecondo ri- chiederà rordine,con cui-fi dee fervire. Lo Scalco poi,deve haver mira,à tutti i bifogni del- la Tavolatosi del Pane,come del Vino,e d'altro ; ac- ciòche non vengano mai à mancare. A i Convitati non fi devono mai togliere d'avanti? i Tondini caldi ; fé non al tempo debito , per non fraflornare il guflo dc'medcflmijma fi deve afpcttare difcreramente,che— bah-