LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par* L 339 regole fervendoti, fi formeranno le Vivande di tutt bontà; benché le maniere, di far PafHcci, fieno infini- te ; io però ne ho fatto qui un Compendio delle più ufuali, e moderne de noftri tempi, quali hogi^i fi prat- icano in diverfe Cucine de'Signori grandi \ cliendo Tempre il mio defiderio d'efler breve, in ogni Tuttaro di quefta materia , rimettendomi io ad ogni Profctìo- re, di fminuire, e crefeer le dofe, &c altri nobili Ingre- dienti , fecondo il loro parere , & ufo de'lor Paeiì, comanche(econdole commodità, che fi haveranno . Cuculio da Granopoli fu 1*Inventore dc J Pafticci,& al- tre pafte sfogliate riempite di Carne minuzzata, $c al- tre cofe proportionate à detti ; eflendonc lui gratin Mangiatore. Pafticcio , alla Napolitana . Piglierai Farina, Ova> Strutto, e Zuccaro; formato che havrai la Caila del Pafticcio, vi porrai dentro gli feguenti Ingredienti 5 Si farà il primo Solare di Vitel- la piccata, prima rifatta, ò foffritta, Pezzetti di Pic- cioni, Ofla maftre, Animelle, Fegatelli di Polli, Fette di Zizza, prima bollita, Salciccie ipaccatc, per mezzo, Tartufali, Pignoli, Soppreflàta, Fonghi di Genova 5 prima fofFritti, Pezzetti di Pi efeiutto, Cannolicchi, Fette di Cedronata, Fette di Provola frefea , Rolli d* ova dure, Brafciolette di Vitella battute5 ogni cofaj ben foffritta; Coperto, che havrai il Pafticcio, lo met- terai à cuocere neLForno,e cotto,che farà,ci farai il fuo Brodetto > con Roffi d'ova, fugo di Limone, ò altro, V u 2, à be-