LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

3 4 z ^° ^ ca ^ co a ^ a Moderna Altri Pajiiccctti^ di Starnotti. Pjglierai gli Starnotti > netti, e politi, Jafciandogli la Tetta, con le loro Piume, involgendoli diligente- mente, overo rimettendo dopò che faranno cotti gli Starnotti, ritocco il Becco, d'Oro, e d'Argento, coru un Fonghcttino in bocca \ in tempo de'Conviti, farai la Cafla, à proportione, e vi metterai dentro fette di Lardo fottili, tettarelle di Prefciutto, Bocconcini d' Animelle di Vitella, Bocconcini d'Olla maitre, le fuc folite Spetierie, e Pignoli, fervendoli caldi, uno per ciafeheduno de'Convitati. Harcbiglie. Piglicrai un pezzo di Vitella,à proportione del nu- mero de i Convitati 5 la piccherai minutamente y pic- cata che rhàvrai,vi porrai dentro,le fue Spetierie, con fettoline diMidolla, e Pignoli, e ne riempirai le Bar- elligliele quaglicrai con il fuo Brodetto,fatto,di Rof- fi d'ova, e fugo di Limone; le cuocerai, con diligenza al Forno, e le fèrvirai calde, con Zuccaro iopra. Altro Pafticcio-> di Pollafirh tn Arme . Piglimi PoIIaftri netti, e politi, dalli loro Colli, e Piedi} li taglierai in pezzi, ò per meta, à tuo piacere, tramezzandoli con fette di-Lardo, Fette di Prefciutto, Fette di Soppreffara, Brafciolc, di Vitella battuta, con la Tefta del Coltello, Prugnoli, Pignoli, overo, Spu- gnoli, alfyo tempo, e le fue lolite Spetierie, facendo ogni cofà foffriggere in Tegame, ò in altro Vafo, a* propofito, con darli la forma proportionate ; cotti che y fa-