LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par.L 343 faranno diligentemente, li fervirai, con il Zuccaro fo~ pra, e con il fuo Ghiaccio, a tuo piacere. Impanatalo? afliccio, allaTurchefcXJnforma d'un Cufcinoy con lifuoi fiocchi, e Can- toni., ritocchi , a tuo piacere . Formerai il fudetto Paiticcio,con tre tramezzi, fat- ti con la medcfima pafta, & ogni uno di detti tramez» lamenti, riempirai degli infralcritti Ingredienti, Fet- te di Carne Selvaggina, che primafia itata in Addob- bo, Fette di Salciccia, Fettarelle di Prefciutto, Fetto- line di Lardo, Tordi intieri, ò altri Uccelletti, Tartu- fili intieri, prima mondati, e ripieni di robba feirop- pata, Pignoli, Patfarina, e le fue folite Spetierie*, 11 fe- condo tramezzo, farà ripieno di Polpettine di Vitella; fatte con gli fuoi foliti Ingredienti, Fettoline della.» medefima Vitella, Bocconcini di Cardoni, prima cot- ti, e pof fofFritti, Quarti di Carciofai^ Fettarelle fotti- li di Soppreflata,Pezzctti di Midolla,Fettoline di Lar- do, le fue folite Spetierie 5 11 terzo tramezzo farà ri- pieno di fettarelle di Zizza, prima bollita, Bocconcini d'Animelle di Vitella, Occhi, e Cervella di Capretto, prima bolliti, Lingua di Capretto, tagliata in pezzi > Pifelli teneri," prima fcaldati, Bocconcini di Ventre- fca, Sugo di Limone, le folite Spetierie, Ci metterai il fuo Coperchio, facendolo cuocere diligentemente, à perfettione *, dapoi ci farai il Ghiaccio di Zuccaro io- pra, fervendolo caldo, con avvertenza, che il fudetto Fatticcio, deve eilere di tre Sapori, da conofccril da i Con-