LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

344 Lo Scalco all* Modern* Convitati, mentre alla Menù, fi {partono li Pafticci, &: ogni uno ne prende la parte Tua. Altro Pa/lìccio, ò Impanata^ compofta con Arme . Tirato* the havrai lo Sfoglio, a próportionc, con li fuoi foliti Ingredienti, e chefìa di patta fi olla •, pialle- rai Braf-iolette di Vitella, battute prima, con la Coita del Coltello, con due, ò tre lard Hi piccioli, per Bra- fcioletta,Pezzi di Piccioni teneri, prima bolliti, Pezzi di Pollaftri teneri, prima ridotti, à mezza Cottura, Bocconi groflètti d'Animelle di Vitella,Fettarelle lot- tili, di Prcfciutto* di Soppreiìata, e ti Zizza, primaJ bollita,Fegatelli intieri, di diverti Polli, Prugnoli fcc- chi,ò verdi, fecondo il tempo, che primafieno ftati, à mollo nel Vino, Pignoli, Cannolicchi, Fette di Tar- tufili , con le fuc folitc Spctierie, un pò di Zaffarano, Sugo di Lirhonc,e Sale; involgerai il tutto,in un Vafo, à propoli to, acciòche s'incorpori, con le Spetieric $ li darai la forma, che più ti piace ; lo cuocerai con dili- genza, e lo fèrvirai, con Ghiaccio di Zuccaro fopra • Altro ¥alliccio*, fatto in Piatto d'Argento . % Pigiicrai un Piatto Reale d'Argento, e vi metterai fopra, lo Sfoglio di palla frolla ; l'alzerai à proportio- n e d tre, ò quattro dita, e poi lo regalerai, con gl'in- fraferitti Ingredienti j Vitella battuta, e poi rifatta, dentro un Vafò,à propofito;.rifatta che farà, la picche- rai di nuovo, aggiungendovi Bocconcini di Midolla, Prefçiutto tagliato fottilmcntc, Bocconcini di Vcn- trefea, Pezzetti di Piccioni teneri, Bocconcini d'Ani- jncl-