LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par.I. 345 mcllc, Quarti di Granelli, d'Agnello , Quarti di Car- ciofali,prima bollitile poi forTritti,U"ccelIctti piccioli, Fette di Tartufali, e Pignoli, con le fuc (olite Spctic- rie; gli farai il fuo Copcrchio,con pafta di Sfoglio,un- gcndolo bene di Butiro, ò di Strutto j lo farai cuocere al Forno,nci mcdcfimo Piatto; cotto che farà, lo leve- rai dal Tomo, e lo regalerai con un Brodetto , fatto di Rolli d'ova, e fugo di Limone ; dapoi lo tornerai al Forno, e ve lo terrai, finche il Brodetto fi quagli, fer- vendolo poi caldo, con Zuccaro fopra. Pafticcettipiccioli) d'un Piccione tenero^ per Pafticcio . Tirato, che liavrai il fuo Sfoglio, ne formerai la_» Cafla, e vi metterai un Piccione netto, e polito, bcne_, ammaccato dalle fue Oflìccllc , dandoli due, ò tre ta- glietti, levandoli la Tefta, e i Piedi, vi aggiungerai li fuoi Fegatini, Fettarelle di Lardo fbttili, Fette di PÌC- feiutto, e di Soppreflata, Bocconcini di Spugnoli, al fuo tempo, overo Fungitelli piccioli, Agro di Limo- ne, Pignoli, le fue (olite Spctieric 5 cotti che faranno, ci porrai Zuccaro fòpra, e potrai darne uno, à ciafche- duno dc'Convitati. Altri Pafticcetti-, alla Romana, Fatta la pafta frolla, e formatane la Cafla , vi por- rai dentro gPinfrafcritti Ingredienti ; Brafciolette di Vitella, battute bene, con fuoi Lardelli, Carne picca* ta, Bocconcini di Midolla, Graffo di Vaccina, ben tri- nato, Bocconi d'Animelle, Fegatelli, di divertì Polli, Xx i te-