LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

} 4 6 Lo ft ateo a/la Modem* let coline di Cordoni, prima bolliti, e poi forìn'm", Vette di Barbaglia di Porco, e di Prcfciutto, Rolli iV ova dure, Vachi d'Agretta al fuo tempo, pezzetti di Cedronata , le Tue folite Spctieric, e fugo di Limone ; cotti che faranno , leverai il Coperchio, e li regalerai con Brodetto, ratto di Rolli d'ova, e fugo di Liment j dapoi li tornerai,» mettere nel Torno, e li ici virai eal- di, con Zuccaro Copra . Picbere-i alia Spagnuo/a. Farai la palla frolla , e ne formerai il Pafliccctto, alto un dico , riempiendolo , con gl'infralcntti Ingre- dienti^ Polpa di Cappone, ben piccata, e rifatta in un Vafo,a propofìto, con cui Ci riempiranno le fopradette Pichcrc,aggiungcndovi, Midolla in Bocconi, Pignoli, Un'odoretto d'Aglio, le farai il fuo Coperchio di pa- lla sfogliata, ungendolo bene di Jjutiro , ò di Strutto 3 cotte che faranno, le regalerai con il fuo Brodetto, fat- to di Koiìi d ova,e fugo di Limone, fervendole calde, con Zuccaro fopra; te ne potrai anche fervile, per Re- gali dc'Piarti, ò per altro, à tuo piacere. Altro Paf/iccio-) overo Impanata . Formerai prima lo Sfoglio, con li foliti fuoi Ingre- dienti; dapoi p/gfierai C^>na^lie buone, levati via Pie- di, e Tefla, le fpacchcrai per meta, e le porrai dentro un Vafo ? à propofìto, con dentro I cttolinc di l a r do, di Prcièiutto, di SopprefTata , ò Salami > Un pochetti- no di Zaffi rane, fugo di Limone, Spctieric, e SAÌC- Rivolgerai ogni cofi infieme, acciòche s'incorpori, con