LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Duini . Par* / . 3 47 con i fopradctti Ingredienti ; ne formerai il Pafticcio , nella forma, che più ti piacerà; l'ungerai bene di Strut- to, ò di Butiro; lo farai cuocere al Forno, con diligen- za , e cotto che farà, gli farai un Ghiaccio di Zuccaro fopra, fcivcndolo caldo, òfreddo, à beneplacito. Altro Pa/liccio , di Conigli teneri . Netti, e politi li fudetti Conigli, delle loro Tcftc ì e Piedi, li taglicrai in pezzi; formerai Io Sfoglio, con_ i fuoi foliti Ingredienti, e vi aggiungerai, Fettolinedi Lardo, e di Prefcìutto, un poco di ZafTarano, Sugo di Limone, Pignoli,Spcticric, e Sale ; formerai il Pallic- elo, nella forma d'un Coniglio, con le fuc Orecchie, e Tcfta, e lo fcrvirai caldo, con Ghiaccio fopra, fitto di Zuccaro . Altri Pafìiccetti-) alla. Spagnuolay in altro modo. Formerai lo Sfoglio,con altri Ingredienti, e ne for- merai Pafticcctti, riempiendoli, con gl'Infrafcritti In- gredienti, Polpa di Vitella* battuta, e ben rifitta, Pet- to di Cappone piccato, Petto di Piccione piccato li- milmente, Fette di'Midolla, Prugnoli, Fette diTar* tufali, Piftacchi, Rolli d'ova dure, tritate minute, e_ le folitc Spetieric; farai li fuoi Coperchi y unti bene di Strutto, e di Butiro, cotti con diligenza > ftagionati,' che faranno, li regalerai con il fuo Brodetto , latto di Rolli d'ova, con fugo di Limone, fervendoli caldi, con Zuccaro fopra. Altro Pafticcio , ò Impanata , in Arme • Fatta, che havrai la fua pafta frolla, ne formerai l ì Xx 2 Caf-