LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

34^ Lo Scalco.fila Moderna Calia, e vi porrai dentro l'infraferitte Compositionì, Bocconi di Vitella, Pezzetti di Pollaftri, lette di Sai- ciccic,c di Prcfciutto, Tettarelle fottili di Lardo, Fette di Sopprciïata, Torzj di Cardoni, prima bolliti, e poi foffritti, Torzi di Lattuga, come (òpra, Fette di Tar- tufali, Prugnoli, Cannolicchi, fé n'havrai, Un poco dì fugo di Limone, e le folitc Speticrie. Rivolgerai bene il tutto, acciòchc la fudetta Com- poiìtionc, rcfti incorporata, e ne formerai il Pafticcio, à foggia di Sole, fervendolo caldo, con un Ghiaccio di c ?^ Zuccaro fopra. Altro Fafliccio , overo Impanata , all'Itiglefe , fatta à modo d'uriAquila Imperiale . Farai lapafta , che Ila ben frolla ; ne formerai la_> Caila, e la riempirai degl'infrafcritti Ingredienti ; Vi- tella di Sorrento, battuta, e poi rifatta ; quando farà bene (ragionata,tornerai di nuovo, à piccarla, aggiun- gendovi, Fegatelli diPolli, Pezzetti d'Animelle, e di Piccioni teneri, Petti dclli mcdefimi Piccioni, Fctta- rclle di Prcfciutto > Bocconcini di Midolla, Uccelletti piccipli, Fettarclle di SopprefTata, Fette di Tartufali, Prugnoli, Gongolc, ò Tonninole, Cannolicchi, fc n' havrai, Granelli di Polli, Creile delli medefimi, Pi- gnoli, Piftacchi intieri mondati, Sugo di Limone, c_> Speticrie folite ; L'ungerai ben fopra, conButiro, ò Strutto, loiàrai cuocere, con diligenza, e cotto che-*' farà, lo fervirai caldo, con Zuccaro fopra. Fa-