LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par.I. 34^ Pafliccioy ò Impanata-, di Gallo d'India . Farai la pafta,nella conformità, che havrai fatto de- gli altri; ne formerai Sfoglie ; pigliando il Gallo d'In- dia, chefia ben frollo, lo taglierai in pezzi, che riufei- ra megliore,c fé Io vorrai, fare intiero, gli ammacche- rai l'Offa, e vi porrai dentro gl'infrafcritti Ingredienti; Fettarclle di Lardo tagliate fottili,Fette di Prcfciutto, Fette di Vitella, battuta, con laCoita del Cortcllo , Tettarelle di Sopprcfïata,Torzi di Cardoni, prima bol- liti, e poi foffritti, Fegatelli di diverfi Polli, Pignoli, Spetierie lolite, e fugo di Limone. Rivolgerai ogni cofa inficme, perche refti bene in- corporata; ne formerai il Pafticcio, dandogli la forma, à tuo piacere; lo cuocerai diligentemente nel Forno, e ÌQ icrvirai caldo, con Ghiaccio di Zuccaro fopra. Fajliccetti , alla Maz^arina, Farai la pafta frolla, come fi è detto degli altri ; al- zati che havrai li Pafticcetti, li riempirai de i feguenti Ingredienti, Vitella battuta, Bocconcini d'Animelle, prima (offritte, Bocconcini diPrefciutto, tagliati mi- nuti, pure {bffiitti, Fcttoline di Tartufali, Granelli di Polli, Bocconcini di Fegatelli delli medefimi, prima^ foffritti, Pezzetti di Midolla, e Pignoli. Vi farai il fuo Coperchio ; li farai cuocere diligen- temente nel Forno, e cotti che faranno > li fervirai cal- di, con Zuccaro fopra.