LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

• • * 5o Z# Salico a/h Modern* Pajltccctt'h ad ufo di Giibbdktti , alla Spagnuola di Pafta frolle . Formerai li Gubbclletti con tutta diligenza, & al- iati, che gli havcrai, li riempirai di Polpa di Cappone piccata, e rifatta ; come fi è detto degli altri, tornerai di nuovo, a piccarla bene, aggiungendovi le fuc lolite Spcticric,Un'odorctto d'Aglio, e Bocconcini di Mi dolla ; Ci porrai fopra , il fuo Coperchio di parta sfo- gliata, unto bene di Butiro, ò Strutto ; li £M\Ù cuocere diligentemente, e cotti che faranno, li regalerai con il fuo Brodetto, fatto di Rolli d ovai dapoi li tornerai ù mettere nel Forno, ertagionati, che faranno, li Caxi- rai caldi, con Zuccaro fopra. Paftice:^ di "Bocca di Dama-)fit ti con Paftafrollai, Formerai li Palticcctti, à tuo beneplacito, e fc li vorrai ad ufo di Barchiglie, farà à tuo piacere; li riem- pirai degli feguenti Ingredienti ; Petti di Piccioni ar- rorti,piccati minutamente, Butiro,ò Manteca, in poca quantità, Ccdronatapiccata minutamente , Palladi Marzapane, Cannella pillata, Ro/IÌ dova frcfchc, Ac- qua d odore; Mefcolerai ogni cofa inficmc;nc riempi- rai i Cadetti Particcctti, li farai cuocere diligentemen- te, e li fcrvirai caldi, con Zuccaro fopra. Altri Pafticci^diG/oyia . Fatta che liavrai la palla frolla, ne formerai Partic- ela tuo piacere; li riempirai eli Bianco mangiare, fatto con Polpa di Capponc,c con gli altri foliti Ingfcdicn- ti,aggiungendovi, Roflì d ova, polvere di Pan di Spa- enn,