LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par. L 3 ? r gna, e pezzetti di Cocuzzata pillai li porrai al I orno , à cuocere, e cotti clic faranno,farai fette fattili di Go- dronatalo Cocuzzata,tagliata per lungo, con le quali coprirai li fudetti Pafdccctti, fervendoli caldi, con_, Xuccaro fopra^ fogliono quelli Pafdcci,ie:vùii ; rene, lenza palla fopra. Altro Pa/licria, fatto all'I] ngay-a • Si farà fenza palla, in Piatto d'Argento Reale, con una Prieta ta grande iopra , à mifura dei mede fimo- Piatto; Ungerai prima il Piatto di Dutiro, 0 di Strut- to , (polverizzando la Frittata , che vi haverai polla, con Zuccaro, e Cannella, regalandola, con fcttarclle_> lottili di Ccdronata, e Cocuzzata; Piglicrai Vitella^ < battuta, ovcro.Pctti di Polli battuti-, dapoi li metterai in un Tegame, ò in altro Vafo , à propofito, à rifare j ilagionata che dira, tornerai à piccarla di nuovo , e vi porrai dentro, Bocconcini di Midolla, di Cervella, di Vitella, prima bollite, e poi foffritte, Pezzetti d'Ani- melle iblïritte, Petti di Piccioni, Un poco di Graffo di Vaccina piccato, Fcttoline di Ventrcfca , ò di Gola di Porco, Prcfciutto, tagliato fbttile, Fette di Tartu- fili, Prugnoli, che fieno prima (lati à mollo, e poi l'of - friti^ Quattro Rolli d'ova frefehe, Caie io Parmigia- no grattato, Pignoli, Piiìacchi verdi, che prima iieno flati a mollo, in.Acqua Rofa, Bcccafìchi al Ilio tempo, ò altri Uccelletti graffi , Roill d'ova dure tritate, Su* go di Limole, Bocconcini di Butiro frefeo , e Specie- rie folitc. Co-