LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

3 5 2 -^° Scalco alla AIodema Coprirai poi il fudctto Piatto, con un'altra Fritta- ta,comc la prima,unta bene di Butiro,ò di Strutto,con avvertenza, che la detta Frittata, copra tutto il Paliti- me y farai cuocere il tutto con diligenza al Forno , c j cotto che farà, ci farai un lullro, à modo di Marzapa- ne, con Chiara d'ovo , e Zuccaro. j e dapoi tornerai, à metterlo di nuovo al Forno, lcrvcndolo caldo, overo con Ambivera di Zuccaro. Altri Pafliccetti sfatti con Polpa di Cappone , che frima fia mes^o arroftito , piccato minutammte. Formati, che havrai li Pafticcetti, a tuo piacere, li riempirai degli feguenti Ingredienti > Cappone picca- to , Bocconcini di Midolla , Bocconcini d'Animelle_^ fofftitte, Fcttarelle di Cardoni, prima bolliti, e poi foffritti, Polpettine di Vitella battuta, con li fuoi foli- ri Ingredienti, mettendone tré, ò quattro, per Paftic- cetto, Bocconcini di Prcfciutto, Roffi d'ova dure, tri- rare , Vachi d'Agrcfta, overo Uva Spina al fuo tem- po, Pignoli, e Spcricric lolite. Farai cuocere il tutto al Forno, e cotto, che iarà, vi porrai il fuo Brodetto, fatto di Rofli d'ova > e fugo di Linone. In occafione di Forcftcria, ci potrai fare il Coper- chio, à Gclofia> ritocco d'Oro, e d'Argento, con Zuc- caro fopra. \ \ Altro