LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par. L 353 Altro Pajìiccio, d'otto Starnotti, fatto a foggia di Stella, con otto Raggi, çyad agni Ràggio-, una Starna, con gl'infrafcritti Ingredienti . Piglicrai li Starnotti,quali dopò netti\e politi, por- rai per ordine, con gl'infrafcritti Ingredienti, Fettoli- ne dìxardo, e di Prcfciutto, Tartufali, con Jc fuc Spe- ticricj Ci farai un Luftro, à modo di Marzapane, cV.in occafione di Forefteria, lo ritoccherai d'Oro, e d'Ar- gento . Altro Pafticcio. Farai lapafta frolla, ne formerai lo Sfoglio , e vi porrai dentro gl'infrafcritti Ingredienti, per fei perfô- nc; Piglicrai tre Piccioni, ripieni, con tutli li fuoi In- gredienti, come il dira al fuo luogo; li porrai a rifare^ dentto un Vaio, à propofito; rifatti che faranno, li ta- glietti per meta, accommodandogli nello Sfoglio per. ordine, tramezzandogli, con fettarelle di Prcfciutto, e regalandogli con fette di Lardo lottili; Vi porrai, pez- zi d'Animelle, prima fòfrritte, Occhi, e Lingua di Ca- pretto, tagliati in pezzi, e foffritti, Fette di Tartufali, Vachi d'Agrcfta-, al fuo tempo , e quando non vi iìa_, Agrefta, un poco di fugo di Limone, Bocconcini di Midolla, Speticrie fblite ; lo farai cuocere diligente- mente, e cotto che lira, lo fa virai caldo , con Zuccaro {opra. Altri Pafiiccetti. Piglierai Polpa di Cappone ; la batterai minuta* Yv men-