LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

$ 5 6 Lo Scalco alla Modem* arroilo, per dentro li Maccheroni, '&: un poco di Pepe; formerai lo Sfoglio , evi porrai dentro il fopradetto Gallo d'India, con attorno, fette di Lardo, Fcttarclle_, di Prefèiutto fottiii, con le fuc Spcticric ; Io farai cuo- cere dentro al Forno, con diligenza ; clic riufeirà adii buono; non è da tarli in Banchetto nobile ; ma folo in Conversione ordinaria,'d'Amici. Altro Pafticcioj) Impanata, dìCaprioloin Arme. Piglicrai pezzi di Capriolo, di mezza libra l'uno , dilla Cofcia,e vi porrai dentro. Fette di Lardo,Fetta- rei le di Sopprefliata, ò altri Salami, Paffarina, e Pignoli, 1 rondi di Lauro, in tramezzo, Spetierie, e Sale, à pi o- pordonejgli darai la forma della medefima Cofcia del Caprio, ò cjual più ti piacerà, e lo fcrvirai caldo, ma a mio parere farebbe megliorc freddo, e ti può fare ho- nore in qualunque Convcrfàtionc. Tìocconotti , alla Genove/è. Farai la palla frolla, con Butiro, Zuccaro, e Rofîî dova ; ne formerai Bocconotti, à proportione, riem- piendogli di Midolla, e Cocuzzata piccata, v'aggiun- gerai, Roifi dova frefèhc, Cannella, un pò d'Acqua-* d'odore; ne formerai Bocconotti ; gli friggerai in buo- no Strùtto, ò Butiro ; cotti, che faranno, te ne potrai fcrvirc,per Piatto, ò per Regalo de'Piatti, come più ti piacerà, con Zuccaro fopra, overo Ambi vera $ che farà un Piatto affai nobile. Altro Fa/li ccioy di Zis&a di Vacca • . Piglierai la Zizza, legherai li Capitelli con uno fpa-