LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

3^8 Lo Scalco a!Lt Modern* oncicdue,Pifclli teneri, à luo tempo, libra mcfcfca, con le iue Colite Spcticric , & empita clic farà la Cada , Ia_ coprirai con li fudetti Sfogli,ccosìlo metterai al 1 or- no, e dopò cotto, lo feoprirai, e vi farai il fuo Brodet- to con Ova, numero quattro, brodo buono, e fugo di Limone,e coprendolo coni'iftciìa Copertura, che ne baverai levata, di nuovo lo metterai al Forno , e Ca- gionato che farà, lo fcrvirai con oncic due, di Zuccaro Copra . Altro Faftkcio, di Gloria, in altro modo . Piglicraifior di Farina, Butiro, ò Manteca , Rodi d'ova frefche, e Zuccaro, ogni cofa, à difcictionc, e di tutte queftécofe ne farai la pafta, avvertendo che ven- ghi ben frolla, e la metterai dentro à Barchiglic ^ a l - tro, a tuo piacere, e le riempirai deiïinfrâferuta Com- pofitione; Bianco mangiare, Roflì d'ova frefche, poi- vere di Pan di Spagna, ò di Bifcottini di Savoja, Cc- dronata pilla, Cannella fina in polvere, & Acqua d' odore; mefcolando tutte dette cofe aiììcme proportio- nafamente, le dividerai dentro dette Baichiglie, ò al- tro, che haverai preparato, e le metterai à cuocere nel Forno, e cotti che faranno, li fpolvcrizrerai di Zucca- iofino fopra 5 avvertendo nel comporli, di non em- pirgli troppo , perche fògliono gonfiare, & anche po- trai fervidi, con fettarelle di Cocuzza fopra. TRAT-