LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

$60 Lo Scalco alta Modern* ccflaria conditione. Nel tempo dell'Ella te, quando s'hanno à far Banchetti, habbia lo Scalco, ò quegli, à chi s appartiene, particolare avvertenza, che la Polle- ria , Animelle, ò altra robba comeflibilc, di facile cor- ruzione, non fi ammazzino più che quattro, ò cinque bore prima > che s'haveranno da manipolare, e ciò a fine, che le fudette robbe nonacquiib'no cattivo odo- re, e non poflano più fèrvire > per la Menta, e fé dcllej fudette robbe, Vitelle, Pollane, ò altro, ne avanzailc- ro crude, nella Giornata del Convito, procurino gli Scalchi*Cuochi,òaltri,di confcrvarlc in luogo frefeo, p pure piglino gli efpedienti più opportuni j acciò 11 confervino le fudette robbe, il giorno feguentc ; & in tempi freddi fi poflòno fempre uccidere , tré, ò quat- tro giorni, prima della funtione, e così riufeiranno di tutta perfettione 5 cioè le Pollane grolle 5 Avvertali, che tutti li Piatti comporti, devono eflèr fitti a fuo tempo, e non farli paiìare il ilio punto, perche perde- vano il Sapore,e non darebbero guflo a'Palati, haven- do io più volte viflo,in diverieCucine Piatti, flati più hore, prima del Pranfo , e dopò fono flati poco ili- mari* Crcfpino Falifco, ftì 1* Inventore della maggror parte dc'Piatticompofli, effondo lui flato lungo tem- po, Cuoco di Eliogabalo Imperadore, e per honorarc un fuo gran Convito, prima tolfeil Pavone di Samo, l'Atagcna di Frigia, le Grue Meliche, Capretti òi pe- lame negro, gli Scari di Siviglia , Dattari dell'Egitto, . , Chian- *