LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par.ï* $<?ï Ghiande dell'Hiberia > che fono le migliori delle Spa- gnuolc, Conchiglie di Lucrino, Pera d'America, Mu- rcne di Tartaria, Schicciaro di Samo, Tonni, e Conche di Lucrino, Rape di Norcia, Cafcio di Luna, ò Sicilia- fio, & in quello modo (ì ufava à quei tempi. Piatto , alla Romana . Piglierai otto Piccioni, più, ò meno, à tuo piacere, li polirai, e laverai bene, mettendoli poi allo Spiedo; e dopò che gli havrai data , mezza Cottura , li mette- rai, dentro ad un Tegame , ò altro Vafo à proposto > dove li Guferai, con fette di Lardo , un poco di Pre- {ciutto, e fue Spetierie , con Agro di Limone, Lega- tela' di Polli, e Tomafelle fatte di Fegato di Vitella ; Vi potrai mettere, Uccelletti, pezzetti di Prefciutto, Salciccia, & altri Ingredienti ; vi potrai fare Polpetti- ne, con Carne di Vitella, con pezzetti di Soppreflata » con fétte di Zizza, bollite, e poi fofFritte, con Animel- le di Vitella, in pezzetti, con Prugnoli, Tartufali, Pi- gnoli, e Piftacchi mondi. Quando farà comporto il Piatto, con Zuppetta fot- to, di pane abbrufcato, e con un poco di Midolla ; vi aggiungerai fugo di Caftrato, arroftito, e Piftacchi fo- praj fi fervirà il fudetto Piatto, con un Fellone, ripie- no di robba feiroppata • Altro Piatto. Si farà con una Tcfta di Vitella,polita,e netta,ripie- ha di Polpadella medefima,Roflì d'ova frefche,Cafcio Parmiggiano, Tartufali, Pignoli» e Prugnoli, Pre Z z feiut-