LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par. I. $6$ Altro Fi atto. Piglierai Anatre Domeftiche, e le farai fìufate, con fette di Lardo, con un Bicchiero di Malvalla , & altri proportionati Ingredienti, regalando il iudetto Piat* t o, con Capi d'Aglio intieri, cotti nel brodo, Coto- gnata in pezzetti, parta Todcfca, pattata per Siringa , fritta y Regalerai l'Ale del Piatto, con fetee di Limon- cello attorno . * Altro Piatto, detto aguzza appetito . Piglierai Animelle di Vitcìlh cotte allo Spiedo, e_ le metterai nel mezzo dd Piatto, con fopra Salia Rea- le, & intorno Legati di Vitella, tramezzati eon Legati di Polli, cotti ii\ Tegame, divifi in due part i, lardati, e cotti allo Spiedo, le tramezzerai con Limoni fpacca- ti, e Fogliami, dalle bande, fatti di pafea di Marzapa- ne, con Gelatina di varii colori. Altro Piatto , detto del Cai:altero . Si farà, cjucilo Piatro, di Lepre, tagliato in pezzi, allo Spiedo, e poi fbffutto , in Manteca, ò Lutilo ; iì condirà nel Tegame, con Aceto forte, e poh ere di Moilacciolo, Zuccaro, bollito à fuoco lento •> li porrà nel Piat to, con intorno lavori, in forma d'A oui lot t i, ripieni di Sapore, Confei va di Cedio, Zuccaro, e Can- nella, tramezzandoci il fudetto Piatto » con 1 kedclc , overo Ortolani allo Spiedo, e fctic di Limone. Altro Piatto , alla Franctje . Farai Polpettine, di Polpa di Vitella , con Cedio candito minuto, Pillaceli! ammaccati, Ova frciche» Z z 2 Ca-