LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Pani. $67 regalando il Piatto, con fette dì Prcfciutto. Altro Piatto , di Pagnotta , ripiene di Polpa di fittila. Batterai la Polpa di Vitella, e ne farai un paftume_ con Capi di latte, Rofìl d'ova frefchc, Prugnoli, e_, Tartufa li,Pi(tacchi, e Pignoli, Polpa d'Amarene, Uva . Spina, al iuo tempo , pezzetti di Animelle di Vitel- la, Cervella di Capretto, Erbette odorifere, Calcio Parmiggiano grattato, ò altro, à tuo piacere*, ne riem- pirai le Pagnotte, e le farai (lare à mollo, nel latte,do- pò ripiene per lo fpatio di mezz'hora, tanto, che redi ogni cola, bene inzuppata, mettendoti poi il Vaio ben unto di Butiro, ò di Strutto, à cuoceic nel Forno, con un poco di buon brodo, e quando faranno ben Cagio- nate, vi farai una Tartara, con latte, Ova, e Zuccaro; Cannella, & Acqua Rofa, (polverizzando l'Ala dei Piatto, con Zuccaro, e Cannella. Altro Piatto , di Polpettoni Reali tondi. Li farai di Polpa di Vitella, ripieni d'Animelle, d' Occhi,6x: Orécchie di Capretto, Lingue del medefimo Capretto,fofYrittc,Midolla di Vaccina, Bocconi di Bu- tiro, overo di buono Strutto, fette d[ Prefciutto , ta- gliato à Dadi, Erbe odorifere, e le folice Spetierie . Fatto, che ri'haverai un pattume ^ ne formerai Pol- pettoni*, dâpoi li farai bollire con buon biodo, con un pò di Vin bianco>ferVendoli,con il fuo intaglio fopra, armato tutto di parìe fritto, à modo di Lardoni, rega- lando l'Ale del Piatto, con fétte di Limoncelìi.