LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini '. Par.L 369 Formaggio Parmiggiano grattato, fervendole con un Copcrtojo di Zuccaro fopra, ritocco d'Oro. Altro Piatto, di Pa/licci, all'Ingkfe,finca Pafta, Si faranno Pafticci, in Navicelle Reali, ò in Piatti d'Argento, con fopra una Frittata grande, della mi (li- ra della Navicella; fi fpolvcrizzcranno di Zuccaro, e Cannella, e fette di Cedro candito, con un pattume fopra, di Vitella; battuta, i fuoi Ingredienti faranno, Cervella, Animelle, Midolla, Grado di Vacca tritato, Piccioni fpolpati, Fettolinc di Ventrcfca , Prefciutto tagliato, à dadi, Tartufali, e Pignoli, Cafcio Parmig- giano, e Rolli d'ova, fugo di Limone , e Spctieric l'o- lite, scabbia avvertenza, che il fudetto pattume, fia_, prima rifatto in Tegame, con fugo di Limone, coper- to, con un'altra Frittata; cotto, che firà, gli farai un_, Ghiaccio di Zuccaro, à modo di Marzapane, ferven- dolo fopra, con una Corona di Zuccaro indorata. Altro Piatto, d'Oglia, in Piatti Reali . Si formerà, con una Pollanca d'india, una Pernice^ otto Tordi, Grugni, & Orecchie di Porco, Salciccia^- foprafine, una Arciera, ò Beccaccia , il tutto alleflb, Rape tagliate,àmododi Lardoni, Pifclli,e Ceci bian- chi, Cardi, e Finocchietti, Marroni, ò Caltagne mon- de, Tartufali inticri,Fctte di Prefciutto, ò di Soppref- fata, un poco di pane ammollato, nel brodo, Pignoli, Spetieriefolite, Oc altri nobili Ingredienti, con unu Caolo Cappuccio in mezzo, ripieno di Cervellate, di Vitella battuta, Rodi d'ova, e Cafcio grattato ; fi re* A a a ga-