LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Par* / . 373 Ccdronata piccata ; l'adornerai con Petto ài Pollaltru d'india, fatto à modo di Lancetta, regalando l'Orlo del Piatto, con fette di Cotognata , e Patliccini di pa- lla di Marzapane, ripieni di robba candita, e Bianco mangiare, e la tramezzerai, con Bottoni , o Cjranelii d'Agnello, fritti, Ri re ói Limone fopra, e fé vorrai farvi un Ghiace i o, f1 à a tuoi>iacerc - Altro Piatto , d'un Co/ciotto di Cinghiale , in altro modJ* Lo batterai bene, con un Piftello, e gli darai mez- za cottura, in un Tegame, con dentro r Carefa li, e_^ Cannella, & altri nobili Ingredienti} lo iUiferai con-, buono Strutto, ò Lardo, con Cipolle trite , Erbette^ odorofe, BrugnediMarfìlia, Amarene, fette di Ccdro- nata, polvere di Moltacciolo, con le fuc folite Spctic- rie, à proportionc j Vi farai un Intingoletto agro, e_» dolce, che dia buon gufto al Palato 5 Regalerai il Piat- to , con Tordi iìuùti in Malvafia, e li tramezzerai, con Pera piene, di robba feiroppataj lo fotteli crai nel Forno, {polverizzandolo con Cannella, Se adornan- do l'Ale del Piatto, con un Rabefco , fatto di paita_» fina, tirata in banda, empito di Gelo di Cotogno. jltrj Piatto, detto Zuppa Reale, fatta confà Piccioni teneri-, o Pulcini. Ne farai un palrume, e lo riempirai di Polpa di Vi- tella, Rodi d'ova, Mollica di pane, Erbette odorifere, Pignoli, & altri nobili Ingredienti, con il fuo Sale, à proportione j li cuocerai in Tegame con buon brodo, e do-