LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

\ Di Antonio Latini . Par. / . 375 poco di buon brodo, lenza Vino; perchefi renderebbe vifeofii, e con il dio fugo di Limone, regalando il Piatto con la Lingua della medefima, prima bollita» itata in Addobbo, tagliata in fette, infarinata, e fritta. Altro Piatto-) di libre quattro di Vitella. La metterai, lenza lavarla, dentro un Vafo, à pro- pongo, con fette di Lardo , un'odoretto d'Aglio , Ga- rofàli intieri, pezzetti di Cannella, &: un poco di No- ce Mofca ta j quando larà bene itufata, à fuoco lento, vi porrai dentro,mczzo Bicchicro di Vino, Se un poco d'Agro di Limone, con avvertenza, che dopò poiiovi l'Agro, non fi faccia troppo bollire , perche diverreb- be Amara; cotta che farà, fi metterà dentro al Piatto, con farvifi una Copritura, di Uccelletti piccoli llufati, pezzetti di Prcfciutto, cotto in Tegame, Bocconi di Animelle, prima foffritte, Quarti di Carciofali, prima bollitile poi fritti, fette di Tartufali, riducendoìì ogni coia, à proportionate cottura, con li Cuoi Intingolctti; che rjufcirà un Piatto, di buon guito, con Piftacchi, e Pignoli fopra, regalandoli con pafiadi Siringa fritta, tramezzata, con fette di Limone. Altro Piatto, di Piccioni . Riempirai i fudetti Piccioni, di Polpa di Vitella di Sorrento battuta, Petto di Cappone, RoiTì dova, Pi- gnoli, Tartufali, Prugnoli, Midolla, e fuc Spetierie ; Cuocerai li detti Piccioni, in Tegame, e dopòcbtti li taglierai per metà , gl'infirmcrai, e li figgerai, iru. buono Strutto, ponendoli poi dentro al Piatto, con— una