LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini. Par*L 379 coli, fettarelle di Sopprcflata, li foliti adattati Condi- menti , e fugo di Limone ; terrai preparato, un'altro Pignattino, con dentro Brafciolctte, di Vitella battu- tc,con la Coda del Coltello, fettarelle di Gola di Por- co, pezzetti di Lingue di Capretto > &Occhi del me- defimo, prima bollitij &: altri Aromatic cotto che firà il tutto feparatamente, fi piglierà un Piatto d'Argen- to, e s'anderanno componendo li detti Intingoli, per ordine, dentro al medefimoPiatto, che uniti infieme tutti, formeranno un nobile, e dilicato Piatto, quale-, potrai regalare, con Bocconotti alla Gcnovcfc, tra- mezzati, con fette di Limonccllo • Altro Piatto , alla Reale, d'un Co/ciotto di Caflrato • Cuocerai il fudetto Cofciotto non intieramente^. allo Spiedo, lardato tutto di pezzetti di Cannella, e_ Garofali, e dopò lo metterai dentro un Tegame, ag^ giungendovi Vino bianco, fugo d'Arrofto, Petto di Cappone, e di Piccione, Carne di Conigli, Lattaroli, ò Animelle, e Bottoni d'Agnello, ogni cofa cotta à partej regalerai il Piatto di Bottoni, Fegati, Creile di Polli, Piftacchi mondi, con una Salià dentro, fatta > con fugo di Carne , temprata con Fegati pilli di Pol- lo, e fugo di Limone. Altro Piatto^ d'altra C afli ola y in altro modo • La formerai con Brafcioie di Vitella, cotte in Te- game, con il fuo Lardo battuto, ben fofTritte 5 vi fi fa- >»xà il fuo proportionate Intingoletto, e saccommodc* B b b % ran-