LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

Di Antonio Latini . Pdr.L 383 p'a di Vitella battuta, Pignoli, un'odorctto d'Aglio ? e fuc Spetieric ; vi fi porranno fopra Piftacchi mondi. Altro Piatto , di Capponi dijjojjm , e ripieni . Si riempiranno con diligenza, di Polpa di Vitella > Petti di Piccioni, Animelle, Offa maftrc, Picfciutto, Roffi d'ova,Mollica di pan bianco» inzuppato in bro- do , Prugnoli, e Piftacchi intieri, Polpa d'Amarene, Erbe odorifere, e Spetierie, à proportioned fi cuocerà ogni cofà, in un Tegame, à fuoco lento , e poi fi co- prirà, con una Salfa fatta di Tonninole, Cannoiicchi, Ancini, Prugnoli, Tartufali, fugo di Limone, e fugo d'Arrofto;fi regalerà il Piatto, di fette di Zizza, indo- rate, e fritte, tramezzate, con fette di Limoncello. Altro Piatto^ d'vn ScìgottO) confue diuijioni . . Si componga in un Piatto d'Argento, tramezzato, con pafta fatta, d'Ova, Zuccaro, e Strutto; vi fi faccia- no tanti ipartimenti, quantifi farebbe d'una Infalata_, Reale; & in ogni fpartimento, fi metta il fuo Sapore di Carne piccata; cioè Petto di Cappone, e di Piccio- ni, Caror de'PolIaftri, Petto di Starne,e di Piccioni Selvatici, Vitella piccata, & altre Carni, cotte tutte_^ Anodo; ogniuno di quefti Ingredienti-, dovrà havere il fuo Saporetto t à parte , con fugo di Limone, e di Frutti di Marc, ben comporti 5 che rìufcirà un Piatto degno, di qualfivoglia Banchetto; Intorno aì fudetto Piatto,fi potrà fare un Tortiglione, dì tré ordini, uno Ripieno di Bianco mangiare > l'altro di pafta di Marza* pa-