LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

• g (j- Lo Scalco *lla Modem* che farà un buon Pasticcio, lenza pafta ; regalando il Piatto, di Pafticcetti alla Margarina, con dentro rob- ba feiroppata, tramezzandolo con fette di Limone, Altro Piano , diScìgotto di.Natte-, overo di Capo di latte'-, perfei Per/one . Piglierai latte Carraie tre, overo alla Romana Fo- glictte quattro, Capi di latte, ò Natte, libra una , Ce- dronata pitia-, mezza libra, Bifcottini di Savoja, ove- ro Moftaccierc, una libra, un Cappone arroftito, Ipol- pato, e poi piccato , e fé fi farà con il Petto folo , farà meglio, aggiungendovi, Ova, numero Il i , Cannella , una quarta*, mcfcolcrai dentro al latte, tutta la fudetta Compofitione, con la metà di detti Bifcottini, tritati> t dell'altra metà, ti fervirai, per comporre il fondo dei Piatto ordinatamente, havendoci prima fatto un Tor- tiglione attorno, di pafta, ordinaria, unto il Piatto di Butiro; nicffa che vi havrai la detta Compofitione, la ) porrai nel Forno, ben caldo, e quando farà il tutto, ben quagliato, e rofoliato, lo fervirai caldo, e lo re- galerai d'ova filate, overo di pafta frolla 5 che riufeirà un Piatto nobile, e degno di qualunque Pcrfonaggio. Altro Piatto-) di Capponi bolliti • Dopò che faranno cotti i Capponi, li metterai iru un Piatto, e gli coprirai con gl'infrafcritti Ingredien- ti; cioè, Torzi di Carciofali, prima bolliti, e poi of- frirti , Pifclli, prima cotti, e poi foffritti in Tegame> tettarelle Ji Prefciutto, Bocconcini d'Animelle, coa_ kfoliteSpctieriej tramezzerai il Piatto, con fette di Pro-