LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

*g3 LOScalco all* Modern* cavi da dentro la mollica, e poi (iniettano à mollo > nel latte, tanto che reftino bene inzuppate, del fudet- to latte)dapoifi riempiano degrinfraferitti Ingredien- ti; cioè. Petto di Piccione arroftito, e poi piccato, Ca- pi di latte,ò Natte, Pignoccata piiìa , Cedro candito, polvere di Moftacciolo, Pirtacchiata, e-Rofìi d'ova j s'ungerà bene il Piatto di Butiro , e poi (ì metterà iii_ Fornojpaffato per Albi vera, facendogli un luflro Rea- le, e fervendolo > con Arme, in mezzo, degli Signori Convitatala quale Arme, fifera di parta dì Marzapa- ne , circondata da Cadette di Zuccaro, e Brugnc di Marlìlia. Altro Piatto, di Piccioni domeftich ripieni • Si riempiranno tra Carne > e Pelle, di Polpa di Vi-; tclla battuta, Roffi d'ova, Capi di latte, Cedronata-, piccata,polvere di Moftacciolo, e fue confacevoli Spe- tierie •> dapoi fi cuoceranno in Forno, coperti d ' un^ Mineftrina, comporta di fcttoline di Cardi, Torzi di lattuga ripieni, fette di Soppreflàta,fette diTartufali, e Prugnoli con fette di pane fòtto, regalato il Piatto di Pafticcctti ripieni di Brafciolette di Vitella piccole, fette di Prefciutto, Animelle di Vitella, e fugo di Limone. Altro Piatto > di Pollajlrii Kglicrai fei Pollaftri, e gli arroftirai fenzalafciarli giungere , alla intiera cottura, gli avvolgerai in Rete «UVkelia, e quando faranno bene (ragionati allo Spie- do , li metterai in un Tegaine,ò in altro Vafo , à pro-) pò-