LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

*pò Lo Scalcò alia Moderna irrottiti , battuti bene , Cedro candito , e polvere di Jtfoftacciolo; fi riempiranno bene dalla parte di fotto, ungendoli dentro di Butiro, effendo prima (late unj poco, à mollo in latte 5 fi cuoceranno in Forno, coru un Ghiaccio di Zuccaro fopra, fervitc, • con una Coro- na,di Zuccaro iritorno,tocca d'Oro,e Fiori di Zuccaro,' ficcati in mezzo ad ogni Pagnotta, con una Tartara^ fopra , fatta con latte, e Capi di latte, Cedro candito pittato, Zuccaro, e Cannella, cotta feparatamente in Piatto^fi potrà poi mettere , fopra le fudette Pagnot- te, à beneplacito, 'Altro Piattol di Cafjuola di Pomadoro l A Si formerà la fudetta Cafluola > con pezzi di Pic- cioni) Petto di Vitella s e Colli di Polli ripieni >fi fa- rannofiufarbene, dentro un bu'on brodo, con fue Er- jbetre odorifere, e Spetierie confacevoli, infieme, con Crcfie, e Granelli di Polli; quando farà giunta alla dc- Jbita cottura,fi piglino le Pomadoro, efi mettano ad jabbrufeare, su le hragej dapoi û mondino, e fc ne fac- ciano quattro parti, mettendole dentro 9 con le fopra- inette robbe, conavvertenza, che nonfi facciano cuo- cere troppo, perche quefte voglianopoca cottura ; fi piglino poi Ova frefçhe, con un pocodi fugo di Li- mone , efi facciano quagliare, coprendoli con un Te- fiato, con fuoco fotto, e fopra. Altro Piatto^ di Ietto diGallò d*Indiai v Si farà arroftito, e poi cotto, nel Tegame, con deri- Jro buon fuco di Carne, e brodo buono, e fette di Vi- tei-