LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

+ f)4 Io Scalco alia Modern* '"Cipolla triuh Midolla, fattutali,fugo di Limone, Pi- HKCIÙ inondi, e fueSpeticrie; cotti che faranno, li po- trai coprire con una Frittata , fatta di Chiara d'ova, fervendola con Zuccaro, e Cannella fopra. Altro Piatto Jtravagante . Piglicrai Piedi di Porco,netti, e politic li farai cuo- cere; e giunti alla cottura, gli leverai tutte le OlTa, con diligenza ; li piccherai minutamente, e vi porrai den- tro, le folite Spcticrie, Pailarina, e Pignoli, un poco di Cafcio Parmiggiano graffato, Ovafrefche, à difere- tionc , Covatura frefea, un poco di Cedronata pilla, uq poco di Ventrefca, di Porco battuta, de Acqua d* odore; formerai dc'PiedhTomafelIe grolle, avvolgen- dole in Rete di Porco, fatte che l'havrai , le potrai la- feiarc ltarc così, per un pò di tempo; dapoi le cuocerai ibtteflatc, overo dentro un Tegame y con Butiro , Ò Strutto, e te ne potrai fèrvire, per Piatto alToIuto, e^ per tramezzare, Regali dc'Piatti ; cheriufeira di buon gulìo, ponendovi fopra, fugo di Merangolo • Altro Piatto , d'Oglia Podrita , alla Italiana , informa di Montagna* Per formare quello Piatto , vi porrai gi'infrafcritti Ingredienti, che lo renderanno appetitolo^ una fetta-. di Vaccina graffa, bollita, due Anatre grolle domefti- che, prima bollite, tàlami in fette, Prefciutto, Capi d* Aglio intieri, Cipolle ripiene, Finocchietti bianchi, Rape fettate> Caoli ripieni, Olive diffoiTatc, Sakiccie, fatte allaMilancfe, Caolifiori, a fuo tempo, Tartufai li,