LATINI - SCALCO ALLA MODERNA - 1692-1694 copia

28 LoScalco alla Modem» divcrfe Vivande , e Fritti > Le fudette cofc fi devono far bollire , e cuocere > da poi gettarle (opra , Aceto bollito,Garofali, e Cannella, ad ufo di Marinato, ò di Scapcce. Quando le dette cofe hanno à fervire in Ta- vola , s'infarinano prima, e da poi fi friggono , con_^ fogna, ò ftrutto, cui fi fuolfarefopra, una Salfa Rea- le, con Acero, Zuccaro, e Cannella, della qual Salili, ti potrai anche fervirc,nellc vivande di Pefce, di qual- sivoglia forte. Similmente li Polli fàlpimentati, fi devono prima far bollire, e poi regalare con falc, e pepe fopra, man- giandoli freddi ; L'iitcfìb fi fuol fare de* Capponi, Galline, e Pollanche d'india , quali, fé vorrai man- giar calde, dovrai rimettere nella Graticola in pezzi, con pane grattato, e Pepe fopra, con malvada, ò fugo di Limone,à tuo piacerc,ncl Piatto, òcome ti piacerà. Il Pefce carpionato,fi deve prima friggere,e poi re- galare, con Sale, Pepe, fugo di Limone, ò di Meran- golo, Qcon altra Salfa, a tuo piacere 5 Que(lo Pefce lì fuol mangiar freddo, benché fia banchetto di graflbye di cjuefto fé ne parlerà al fuo Capitolo, riuscendo gu- fìofo ; fi puole anche rifcaldare nella Graticola, coru' mollica di Pane fopra. Per coprire le Trotte, prima fi friggono ; da poi fi sbruffano d'Aceto, con uno fcopettino, ol i amo di Rofmarino, gettandovi!! fopra Spetierie diverfe, e__, fotto, vi fi mette, un fuoio di Mortella, o di Lauro, fecondo la commodità 5 per ordinario fi fervono fred- de>